YADİGÂR BUĞDAYLAR PROJESİ
ZERUN EKŞİ MAYASINDAN TURNA EKMEĞİ
Yadigâr Buğdaylar projesinin sponsoru Puratos Türkiye, yadigâr buğday Zerun’dan bizim damak tadımıza, ekşi maya geleneğimize uygun bir ekşi maya geliştirdi. Yadigâr buğday Zerun’un bu sayede tıpkı Anadolu’nun bir diğer mirası turnalar gibi tüm ülkeyi katetmesi, tüm sofralarda yer bulması için Zerun ekşi mayasıyla yapılan bu ekmek “Turna Ekmeği” olarak adlandırıldı. Turna ekmeği ile sadece ekonomik bir değer yaratmanın ötesinde sosyal bir değer de yaratmak, bizi bir arada tutan kültürel değerlerimize sahip çıkmak hedeflendi.
Turna Ekmeği, yadigâr buğdayların izinden giderek ekşi mayayla can bulan; bolluk, bereket ve emeğin ürünü. Ekşi mayası Sivas’ın yadigâr Zerun buğdayından, lezzeti Anadolu’nun 12.000 yıllık ekmek geleneğinden…
Tarih boyunca orijinal yapısını koruyarak günümüze ulaşan yerel tohumdan üretilen buğdaylar “yadigâr buğday” olarak adlandırılıyor. Anadolu’nun yadigâr buğdaylarından biri olan Zerun buğdayı, Sivas ve çevresinde üretiliyor.
Yadigâr buğday Zerun’un ekşi mayasıyla mayalanan Turna Ekmeği, Anadolu’nun geleneksel ekşi mayalı lezzetini sofralara taşıyor. Yüksek lif oranı ve besleyici özelliklerinin yanı sıra, buzlukta saklanıp uzun süre tazeliğini koruyabilmesi sayesinde ekmek israfının da önüne geçiyor.
Turna Ekmeği, hem Anadolu’nun unutulan yadigâr bir buğdayını sofralarla buluşturuyor, hem de bizi bir arada tutan kültürel mirasımıza sahip çıkıyor. Anadolu’nun bir başka simgesiyle; uçarken bir tarlaya konarsa, o tarlaya bereket getireceğine inanılan, bolluğun ve bereketin sembolü̈ Turna’nın adıyla…