YADİGÂR BUĞDAYLAR PROJESİ
YADİGÂR BUĞDAYLARIN İZİNDE
Bir yörede en az birkaç nesildir yetişen, ortam koşullarına adapte olmuş, bölge şartlarında rahatlıkla yetişebilen, diğer tohumlara göre daha üstün vasıflı ürünler veren, atalarımızdan yadigâr tohumlara “ata tohumlar” ya da “yadigâr tohumlar” deniyor.
İklim krizine karşı sürdürülebilir tarım her geçen gün daha da önemli hale geliyor. Yadigâr buğdaylar çevreyle uyumlarıyla sürdürülebilir tarım açısından vazgeçilmez buğdaylar. Araştırmalar Anadolu’nun dünyadaki tüm buğdayların anavatanı olduğunu gösteriyor. Dünya ekmekçilik mirasının izini süren Puratos, Türkiye’nin geleceğine gönül vermiş farklı disiplinlerden akademisyenlerden oluşan bir bilim kurulu ile Anadolu’nun buğday mirasının da izini sürmeye, değişmeden bugüne ulaşan yerel buğdayları yani yadigâr buğdayları ortaya çıkarmaya ve desteklemeye karar verdi.
EKŞİ MAYA AKADEMİSİ
PURATOS’TAN EKŞİ MAYA TUTKUNLARINA ÖZEL
Ekşi Maya Akademisi, dünyada ekşi maya geleneğinin gönüllü mirasçısı olan Puratos’un zengin bir ekşi maya geleneğine sahip olan Türkiye’de bu geleneğin sürdürülmesi ve geliştirilmesi için oluşturduğu bir bilgi ve deneyim paylaşımı platformudur.
EKŞİ MAYA KÜTÜPHANESİ
DÜNYANIN İLK VE TEK EKŞİ MAYA KÜTÜPHANECİSİ KARL DE SMEDT
Ekşi maya kütüphanesi, dünyanın dört bir yanındaki eşsiz geleneksel ekşi mayaların biyoçeşitliliğini korumak, bu ekşi mayaların gelecek nesillere aktarılmasına sağlamak üzere 2013 yılında Belçika St. Vith’de kuruldu.
Dünyanın ilk ve tek ekşi maya kütüphanecisi Karl De Smedt tarafından yönetilen Ekşi Maya Kütüphanesi, dünyanın en iyi ekşi maya kültürlerini saklamak ve korumak için oluşturuldu. Dünyanın dört bir yanından yüzlerce ekmek ustası, ekşi mayalarını zamanla kaybolmaktan ya da hasar görmekten korumak üzere ekşi maya kültürlerinin bir örneğini Puratos Ekşi Maya Kütüphanesine gönderdi.
Prof. Dr. Zafer Yenal
Ekşi Maya Akademisi’nde:
Tarladan Soframıza, Geçmişten Günümüze Ekşi Maya
EKŞİ MAYA
EKŞİ MAYANIN TARİHÇESİ
Ekşi mayalı ekmek tarihsel açıdan önem taşır, çünkü geçmişi M.Ö. 3000 yıllarındaki Antik Mısır uygarlığına kadar uzanır.
Ekşi maya binlerce yıl boyunca her tür ekmek için kullanılmıştır. Ancak, yaklaşık 150 yıl önce fırıncılık sektöründe ekmek mayasının ortaya çıkmasıyla birlikte fırıncılar artık ekşi mayanın nasıl yapıldığını unutmaya başlamıştır. Ekşi mayanın tarihi Prof. Dr. Zafer Yenal’ın anlatımıyla Ekşi Maya Akademisi’nde…
EKŞİ MAYANIN FAYDALARI
EKŞİ MAYA: SAĞLIKLA DOST GELENEK
Ekşi maya, ekmeğin tadını ve besin değerini artıran doğal bir mayalama şekli sunar. Bu şekilde, doğal malzemelerden yapılmış lezzetli ve sağlıklı ekmekler arayanların taleplerini karşılar. Ekşi maya ekmeğin tadını ve lezzetini iyileştirir. Aynı zamanda ekmek ustalarının farklı ekmek çeşitleri geliştirip sunmalarını da sağlar, çünkü farklı ekşi mayalar farklı kalite ve niteliklerde ürünler ortaya çıkarır.
Normal ekmek, bir ekmek mayası (Saccharomyces cerevisiae) ile fermente edilirken, ekşi mayalı ekmek, ek besleyici faydaları olan laktik bakteri ve maya karışımı ile fermente edilir.
EKŞİ MAYA AKADEMİSİ YOUTUBE KANALI
EKŞİ MAYA AKADEMİSİ SUNAR
Şef İdil Yazar hazırladığı ekşi mayalı akşamüstü sofrasında beslenme uzmanı Prof. Dr. Sevinç Yücecan ve sosyolog Prof. Dr. Zafer Yenal’ı konuk ediyor. Ekşi mayalı ekmeğe eşlik edebilecek yaz lezzetlerini ve yemek kültürümüzde ekşi mayalı ekmeğin yerini konuşuyorlar. Ekşi Maya Akademisi Youtube kanalında…
EKŞİ MAYALI EKMEK TADIMI
EKŞİ MAYALI EKMEĞİ ANLAMAK
Çikolata tadımı ve hatta su tadımını muhtemelen duymuşsunuzdur. Peki ekşi mayalı ekmeği tatmak için de benzer bir yöntem olduğunu biliyor muydunuz? Belçika’daki Ekşi Maya Kütüphanesi’nde dünyanın ilk ve tek ekşi maya kütüphanecisi Karl De Smedt, ekşi mayalı ekmeğin püf noktalarını ve nasıl tadılacağını anlattı.
USTALARA ÖZEL
EKŞİ MAYA GELENEĞİNİ YAŞATMAK İSTEYEN
EKMEK USTALARINA
Ustalara Özel bölümünde Puratos tarafından ekmek ustaları için özenle oluşturulmuş içerikleri bulabilirsiniz.
Amacımız ekşi maya geleneğinin Dünya’daki mirasçısı olarak sahip olduğumuz bilgi ve tecrübeyi ekmek ustalarımıza aktarmak, böylece işlerini geliştirmelerine olanak sağlamaktır.
Ekşi mayalı ekmekle ilgili güncel mesleki bilgilere kolayca ulaşım
- Daha verimli ve çeşitli ekşi mayalı ekmek üretimi için bilgiler
- Müşteri memnuniyetini yükseltecek ürün ve teknolojiler
- Ekmekçilik alanındaki trendler
Puratos’un tüm Dünya’da sahip olduğu ekşi maya tecrübesine erişim
- Puratos danışmanlarına
sorularınızı sorma - Demo talebinde bulunma
- Reçete oluşturmak için destek
Ekşi mayalı ekmek geleneğini fırınınızda anlatabilmeniz için araçlar
- Fırınınız için hazırlanmış özel tanıtım materyalleri