EKŞİ MAYANIN TARİHÇESİ
TARLADAN SOFRAMIZA, GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE EKŞİ MAYA
Ekşi mayalı ekmek tarihsel açıdan önem taşır, çünkü geçmişi M.Ö. 3000 yıllarındaki antik Mısır uygarlığına kadar uzanır. Ekşi maya 5000 yıl boyunca her tür ekmek için kullanılmıştır. Ancak, yaklaşık 150 yıl önce fırıncılık sektöründe ekmek mayasının ortaya çıkmasıyla birlikte fırıncılar artık ekşi mayanın nasıl yapıldığını unutmaya başlamıştır. Bunun nedeni, ekmek mayası kullanımının fermantasyonu daha hızlı ve ekmeği daha kıvamlı bir hâle getirmesidir.
EKŞİ MAYA NEDİR?
DOĞAL BİR MAYALAMA BİLEŞENİ: EKŞİ MAYA
Ekşi maya, un ve sudan oluşan doğal bir mayalama bileşenidir. Ekmek başlatıcı, levain, masa madre, lievito naturale veya Sauerteig olarak da bilinen ekşi maya, pişmiş ürünlere yapısını ve tadını verir. Ekşi maya içindeki mikroorganizmalar, unda bulunan nişasta ve mineralleri fermantasyon ve ekmek miktarını arttırmak için kullanırken, organik moleküller de lezzet yaratır.
EKŞİ MAYANIN FAYDALARI
EKŞİ MAYA: SAĞLIKLA DOST GELENEK
Ekşi maya, ekmeğin tadını ve besin değerini artıran doğal bir mayalama şekli sunar. Bu şekilde, doğal malzemelerden yapılmış lezzetli ve sağlıklı ekmekler arayanların taleplerini karşılar. Ekşi maya ekmeğin tadını ve lezzetini iyileştirir. Aynı zamanda ekmek ustalarının farklı ekmek çeşitleri geliştirip sunmalarını da sağlar, çünkü farklı ekşi mayalar farklı kalite ve niteliklerde ürünler ortaya çıkarır.
EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?
TEK İHTİYACINIZ UN, SU VE BOL SABIR
Ekşi maya yapmak için tek ihtiyacınız olan un, su ve bol sabır! Ancak bu sadece başlangıçtır, çünkü ‘yeni bebeğinizi’ günlük olarak beslemeniz ve en azından ilk hafta boyunca oda sıcaklığında tutmanız gerekecektir. Baloncuklanmaya başlar, lezzetli bir tada ve fermantasyon gücüne sahip olursa doğru yoldasınız.